咖啡基礎知識

眾所皆知，咖啡是一種水果。就像櫻桃或李子一樣，它包含種子、果肉和外皮。不同的是，在咖啡中我們實際上偏好使用種子。同樣地，就像其他水果一樣，咖啡被分為許多不同的品種和栽培品種。當然，不同的品種會影響杯中的風味。請記住葡萄酒產業以及各種不同葡萄品種提供的複雜風味組合！

基本上，任何的咖啡處理法都是為了要清除咖啡豆的外皮和果肉並將咖啡豆乾燥至適合出口的水分含量（通常為 11-12%）。 實際處理技術差異很大，但我們可以廣泛的區分出三種最常見的技術，它們是：水洗、日曬和蜜處理。

咖啡的飲用源自於10世紀前的衣索比亞。多年後，咖啡已成為飲用量僅次於水的飲料。顯然，僅從一個國家要供應這麼多咖啡豆是完全不可能的。 在過去的300年裡，咖啡飲用量在全世界快速上升。隨著帝國主義擴張，咖啡的種植量也以同樣的速度在亞洲、非洲和拉丁美洲等適合種植咖啡的殖民地區蔓延。 關於咖啡的傳播有很多浪漫的故事和傳說。例如，一位葡萄牙議員與圭亞那總督的妻子有一段秘密戀情，議員想將一棵茂盛的咖啡樹送給他心愛的人。於是這棵樹在1727年被秘密運送到巴西，間接開啟了巴西輝煌的咖啡產業！ 在經過數百年的傳播後，咖啡已經廣泛種植，大部分位於熱帶——北迴歸線和南迴歸線之間。這裡的氣候非常炎熱，潮濕，全年沒有太大的溫度變化，非常適合咖啡種植，因此被稱為地球的咖啡帶。當然，在熱帶地區之外還有一些地區，氣候條件獨特，非常適合咖啡種植——比如歐洲的加那利群島、中國的雲南省、當然還有台灣。

在購買咖啡時，我們會挑選自己喜愛的品牌、烘焙程度、風味和產地等等，但我們大多忽視了咖啡的新鮮度。從烘焙後的第一天起，咖啡就開始氧化。在第一周內，氧化過程較緩慢，不足以影響咖啡風味，但三、四個星期之後甚至更長時間——烘焙好的咖啡豆會因為氧化而開始失去香氣。這樣的過程會導致咖啡風味變質，喝起來的風味變得平淡甚至產生類似紙板的異味。烘豆是決定咖啡豆品質的關鍵階段，這個過程將影響咖啡沖煮的風味。烘豆程序並沒有從外界添加任何東西——它是一種由高溫引發的化學反應，在烘豆機內接續或同時進行。此時，烘豆師的專業技術至關重要，因為他必須在很短的時間（平均 8-14 分鐘）和非常高溫（高達攝氏220度）的狀況下確保一切完美。<p>這就是為什麼不同的烘豆師可以從相同產地的咖啡豆，透過烘焙過程獲得截然不同的風味。

咖啡豆從莊園種植到能夠入杯上桌，過程中經歷了種植栽培、加工、烘焙和沖煮等主要階段。 烘豆是決定咖啡豆品質的關鍵階段，這個過程將影響咖啡沖煮的風味。烘豆程序並沒有從外界添加任何東西——它是一種由高溫引發的化學反應，在烘豆機內接續或同時進行。此時，烘豆師的專業技術至關重要，因為他必須在很短的時間（平均 8-14 分鐘）和非常高溫（高達攝氏220度）的狀況下確保一切完美。 這就是為什麼不同的烘豆師可以從相同產地的咖啡豆，透過烘焙過程獲得截然不同的風味。

人們總說「風味是無法用言語解釋的」，但這句話並不適用在咖啡上。 「咖啡應該帶有酸味還是苦味？」、「便利商店和咖啡廳賣的咖啡到底有什麼不同？」、「咖啡裡真的有水果味或巧克力味嗎？」，這些問題是喜愛咖啡的我們總是會討論到的話題。 這些問題沒有任何明確的答案，但每次對話中總會出現一個術語—「精品咖啡」。