在購買咖啡時，我們會挑選自己喜愛的品牌、烘焙度、風味和產地等等，但我們大多忽視了咖啡的新鮮度。從烘焙後的第一天起，咖啡就開始氧化。
在第一周內，氧化過程較緩慢，不足以影響咖啡風味，但三、四個星期之後甚至更長時間——烘焙好的咖啡豆會因為氧化而開始失去香氣。這樣的過程會導致咖啡風味變質，喝起來的風味變得平淡甚至產生類似紙板的異味。
這就是為什麼烘焙師通常會建議您在烘焙日期後的一個月將咖啡飲用完畢。
專業咖啡師可以使用特殊設備來測量和定義咖啡的烘焙程度，但對一般消費者而言，可以大略的把咖啡烘焙程度分為淺焙／中焙／深焙。
以下我們將介紹這些烘焙程度的風味特性。
以上的敘述不只是影響未研磨的咖啡豆，對於研磨過的咖啡粉而言，氧化過程甚巨。
大約50%的乾香氣會在咖啡研磨後15分鐘內消散！幾天後，咖啡粉的風味更可能完全改變或流失！市面上有真空包裝、氮氣充填等不同的抗氧化技術。但卻不能防止乾香氣的流失。
而要喝到好喝的咖啡，此時我們更需要注意上述的情形——要使用風味盡失的預磨咖啡粉？還是在沖泡前自行研磨咖啡豆，並獲得完整的風味？
在此前提下，磨豆機的種類相對不那麼重要，不論是電動或手動、錐刀或平刀，抑或是便宜或高端設備，只要購買新鮮的咖啡豆並按所需研磨都能使您的咖啡變得更好。（當然，不同種類的磨豆機間存在非常大的差異，但這就是另一個討論的主題）
該選擇什麼研磨粒徑，取決於沖煮方式。不同的沖煮方式需要不同的配方、萃取時間和研磨粒徑。我們依據從細到粗的研磨度列舉了一些沖煮方式供你參考！
土耳其咖啡
這種沖煮方式以其濃郁的風味和口感聞名。
濃縮咖啡
唯一使用高壓沖煮（約 9 大氣壓）的咖啡萃取方式。像土耳其咖啡一樣，提供濃郁的風味和醇度，但製作速度更快。
滴濾咖啡
若想品飲咖啡豆因不同產區、處理法，甚至烘焙程度間的差異，此種沖煮方式是最佳選擇。口感較為柔順。
法式濾壓咖啡
最簡單的咖啡沖煮方式。只需放入咖啡粉，倒入熱水，然後浸泡即可。
