眾所皆知，咖啡是一種水果。就像櫻桃或李子一樣，它包含種子、果肉和外皮。不同的是，在咖啡中我們實際上偏好使用種子。同樣地，就像其他水果一樣，咖啡被分為許多不同的品種和栽培品種。當然，不同的品種會影響杯中的風味。請記住葡萄酒產業以及各種不同葡萄品種提供的複雜風味組合！
今天，我們將討論基本的咖啡品種，而不深入探討遺傳學的深水區。這些是阿拉比卡和羅布斯塔（又名羅布斯塔咖啡），兩者之間有巨大的差異。
阿拉比卡咖啡起源於埃塞俄比亞，在過去三個世紀裡傳播到全球。想象一下，全球所有種植阿拉比卡咖啡的樹都可以追溯到一個國家！現在根據國際咖啡組織的數據，超過60％的世界咖啡產量來自阿拉比卡品種。相較於羅布斯塔，阿拉比卡提供更細緻的口味，並且呈現較高的酸度和更平滑、柔軟的體感。它含有較少的咖啡因，這對咖啡愛好者來說很好，但對咖啡樹來說並不好，因為咖啡因是一種天然的防蟲保護物質。阿拉比卡灌木可以長到15英尺（5米）高，但通常被修剪到約6英尺（2米）高，以使其更具商業價值。它需要特定的氣候條件和較高的海拔（通常高於海平面800米）才能獲得最佳的收成和品質結果。我們所謂的特級咖啡100％來自阿拉比卡樹。阿拉比卡有數十乃至數百個天然和人工（人為創造）的子品種和栽培品種。
羅布斯塔咖啡也源自非洲，實際上是產自剛果。這種咖啡豆以其濃郁強烈的口感和壓倒性的口感而聞名，因此通常用於商業特濃咖啡和速溶咖啡。然而，它缺乏阿拉比卡豆所具備的複雜多層次的酸味和果香特性。羅布斯塔豆還富含咖啡因和綠原酸，這可能會使其味道更苦。
儘管有缺點，相比阿拉比卡豆，羅布斯塔豆具有更強的抗病能力和增加的生產能力。生長在較低海拔地區，羅布斯塔在阿拉比卡會被真菌和其他病蟲害摧毀的地區茁壯成長。這就是為什麼農民，特別是那些追求商業質量產品的農民，通常會選擇羅布斯塔作為更好的種植選擇的原因。
現今的咖啡社群越來越多地探討阿拉比卡和羅布斯塔品種的混種，例如卡斯蒂略、薩奇莫爾、Anacafe 14等，這些品種具有抗病性並且仍能提供高品質的咖啡豆。
下一次我們將更深入地解釋最常見阿拉比卡品種之間的區別。保持好奇心，愛上咖啡！