咖啡豆從莊園種植到能夠入杯上桌，過程中經歷了種植栽培、加工、烘焙和沖煮等主要階段。
烘豆是決定咖啡豆品質的關鍵階段，這個過程將影響咖啡沖煮的風味。烘豆程序並沒有從外界添加任何東西——它是一種由高溫引發的化學反應，在烘豆機內接續或同時進行。此時，烘豆師的專業技術至關重要，因為他必須在很短的時間（平均 8-14 分鐘）和非常高溫（高達攝氏220度）的狀況下確保一切完美。
這就是為什麼不同的烘豆師可以從相同產地的咖啡豆，透過烘焙過程獲得截然不同的風味。
專業咖啡師可以使用特殊設備來測量和定義咖啡的烘焙程度，但對一般消費者而言，可以大略的把咖啡烘焙程度分為淺焙／中焙／深焙。以下我們將介紹這些烘焙程度的風味特性。
從淺焙到深焙，簡單來說，就是從酸味到甜味再到苦味，從口味清淡到濃稠豐富，從青草味到果香味再到巧克力味和焙火碳香。
淺焙：淺焙咖啡帶有果香味、中高酸度和輕盈稀薄的口感。這種烘焙並沒有深入焦糖化階段，充分展示了咖啡「果香」的一面，結合花朵、果實、柑橘和其他熱帶水果元素。通常，這種烘焙方式適合濾泡式咖啡，但不適合沖煮濃縮咖啡，因為濃縮咖啡機會從這些咖啡豆中萃取出不平衡的酸度。
中焙：中焙咖啡是口味最平衡的咖啡類型，同時擁有果香味以及豐富的巧克力和堅果風味。甜度更高，而酸度也更加平衡。口感從輕盈水狀變為果汁狀。這些咖啡適用於各類型的沖煮方式，例如濾泡式咖啡、濃縮咖啡、冷萃咖啡或濾掛咖啡。
深焙：深焙咖啡以其豐富的口味和濃厚的口感著稱，是最經典的烘焙方式。深焙咖啡帶有焦糖和巧克力的香氣，酸度低且有明顯的苦味。深焙咖啡主要用於濃縮咖啡和冷萃咖啡，若喜歡較濃厚的口味，也可以嘗試用於手沖或濾掛咖啡。
Kofiverse網站上提供的精品咖啡和訂閱選項，大部分是中焙和淺焙咖啡。我們認為深焙咖啡容易隱藏咖啡的獨特性，使咖啡風味變得平淡，而中淺焙咖啡才能真正展現單一咖啡產地的豐富風味特性，也不枉費咖啡農投入的辛勞和奉獻。